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烧烤(grill，barbecue)，可能是人类原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火-食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烹调至可食用;现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲-方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

减少了蛋白质的利用率

烧烤过程中，会发生梅拉德反应。随着香味的散发，-遭到破坏，蛋白质发生变性，-酸也同样遭到破坏，-影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

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肉类中的-在梅拉德反应中，与大多数-酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些-物质通过皮肤、呼吸道、-道等途径进入人体内而诱发。